Gebakken peertjes

Ingrediënten
Peren
Kokosolie
Kaneel
Yoghurt: Volle of Griekse (magere is veel te zuur, beter volle en geen suiker, dan magere met suiker)
Voor de afwerking: noten of zwarte chocoladeschilfers

Werkwijze
De peren schillen en in 8 snijden. Bakken in een pan met de kokosolie op een zacht vuurtje. Rijpe peren zijn sneller klaar, onrijpe peren worden lekker zacht als je ze een tijdje laat stoven. Kaneelstok of poeder toevoegen.
Yoghurt in een bord doen en de peertjes erover leggen. Afwerken met wat noten of chocolade (-saus als het helemaal decadent mag)

Smakelijk!

Slaatje met gegrilde vijgen en feta

Ingrediënten
Vijgen
Jonge spinazieblaadjes
Feta
P&Z
Tijm: gedroogde en verse ctroentijm
Olijfolie
Balsamico
Zwarte peper

Werkwijze
Maak 2 inkepingen in de vijgen en stop er stukje feta in, zwarte peper en gedroogde tijm over strooien en besprenkelen met olijfolie en balsamico. Plaats een 10-tal minuten onder de hete gril.
Spinazieblaadjes mengen met verse tijm, olijfolie, balsamico, P&Z.
Vijgen erop plaatsen.

Smakelijk!

Gebakken vijgen met yoghurt

Ingrediënten
Olijfolie of ghee of boter
Vijgen
Walnoten
Yoghurt (volle, ongesuikerde)

Werkwijze
Bak de in stukken gesneden vijgen en de noten in een beetje olijfolie of ghee of boter of een mengeling.
Doe de yoghurt in een bord en leg het fruit erop.

Smakelijk!

Salade van rode bieten met feta

Ingrediënten:
een 10-tal rode bieten
1 rode ui
1 pakje feta (400 g)
1 el honing
1 el mosterd
3 à 4 el appelazijn
ongeveer 75 ml olijfolie olijfolie
P & Z

Werkwijze:
De rode bieten ongeschild koken tot ze gaar zijn, dan schrikken onder koud water en pellen (met handschoentjes) en in stukken snijden.
De rode uien halveren en in heel fijne halve maantjes snijden.
vinaigrette: honing, mosterd en azijn mengen en de olijfolie er met een garde onder mengen, kruiden met P & Z.
Doe de rode bieten in een serveerschaal, schik er de rode uit op en verkruimel de feta erboven. Overgiet met de vinaigrette.

Smakelijk!

Snelle pasta met erwtjes en spek

Ingrediënten:

Pasta
500 à 600 g erwtjes (diepvries - ontdooid)
300 à 400 g gerookte spekblokjes
1 ui - fijngesnipperd
eventueel teentje look - fijngesnipperd
goed handvol verse kruiden naar keuze: peterselie, munt, bieslook
room (soja of echte) 2 potjes (400 ml)
olijfolie, peper

Werkwijze:

Water opzetten om pasta te koken, ondertussen aan de saus beginnen, als water kookt pasta erin, zal ongeveer gelijktijdig met de saus klaar zijn.
In een pan met een beetje olijfolie de ui, look en spekblokjes bakken. De room en de erwtjes toevoegen. Even laten koken op zacht vuur tot de erwtjes gaar zijn. Peper en de verse kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Bloemkool met pijnboompitten

Ingrediënten:

Bloemkool
Pijnboompitten
P & Z
Olijfolie met citroen

Werkwijze:

Bloemkool koken in gezouten water. Afgieten. Pijnboompitten bakken in beetje olijfolie, bloemkoolroosjes en nog een geut citroenolijfolie toevoegen, wat peper, opschudden en klaar!
Heerlijk!!!

Geitenkaastaart

Ingrediënten:
kant en klaar kruimeldeeg
potje chavroux
2 eierdooiers
3 opgeklopte eiwitten
50 g vers geraspte parmezaan
125 g room
zout en zwarte peper

oven voorverwarmen op 170°-180°

Werkwijze:

1.   deeg in een taartvorm leggen en 20 min blind bakken
2.   de dooiers mixen met de geitenkaas, parmezaan, room en kruiden met P & Z
3.   voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het kaasmengsel spatelen
4.   mengsel in de taartvorm gieten en nog  25 min bakken

Lekker warm en koud

Smakelijk!

Zalmkoekjes

Ingrediënten:

3 blikjes roze zalm (120-150 g)
2 eieren
5 el kokosmelk
2 el vissaus
1 el Thaise rode currypasta
halve kl komijnpoeder
halve koffielepel korianderpoeder
4-tal lenteuitjes fijngesnipperd
2 knoflookteentjes geplet
2 cm gember geraspt
8 el panko broodkruim
optie: fijngesnipperd rood pepertje met of zonder zaadjes
olijfolie om in te bakken

Werkwijze:

1.   Zalm laten uitlekken
2.   In een grote kom de zalm mengen met alle ingediënten met een vork
3.   Maak kleine hamburgertjes van het mengsel en bak ze in de olijfolie

Smakelijk!

Maaltijdsoep met macaroni en kaastoastjes

 

Ingrediënten:

2 l groentebouillon                         Of meer, of minder, kies zelf de verhouding tussen bouillon en stukjes.

1 aardappel

2 el fijngehakte peterselie

gemalen kaas

1 teentje look

handvol macaronikrulletjes

1  prei

1 raap                                            Werkt met bijna alle groenten.

1  savooikool

1 el tomatenpuree                          kan je ook weglaten of veel meer toevoegen, naar eigen smaak.

1 ui

1 wortel
stokbrood

Werkwijze:

1. Snijd alle groenten in stukken en stoof ze langzaam gaar in wat vetstof.
2. Voeg de groentenbouillion toe, de tomatenpuree en de macaroni en laat nog koken tot deze gaar is.
3. Rooster de sneetjes stokbrood met de kaas erbovenop. Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de soep en serveer met de toastjes.

Smakelijk!



 

Chocoladecakjes

Ingrediënten:

Voor 12 cupcakes
droge ingrediënten:  180 g bloem en 1 & 1/2 tl bakpoeder (gezeefd)                              
                                 165 g suiker
                                 30 g cacaopoeder (gezeefd)
                                 1/2 tl zout
vloeistoffen:   1 tl vanille-essence
                        45 ml olijfolie
                        45 ml arachideolie
                        250 ml rijstmelk (of soja of koemelk)
                        1 el witte wijnazijn
175 g chocoladestukjes (liefst fondant)

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 180°.
Alle droge ingrediënten goed mengen.
De vloeistoffen erbij voegen en goed mengen tot een glad beslag en dan de chocolade toevoegen.
(Het is een heel vloeibaar beslag.)
Ongeveer 25 min bakken op 180° (test met een tandenstoker).

Smakelijk!
                                                                                                         Met dank aan Dorien knockaert.

Venkelslaatje

Ingrediënten

Venkel
Dille
Olijfolie
Citroensap
Mosterd
Zoetstof (honing, agavesiroop, stevia)
P & Z

Werkwijze:

De venkel schoonmaken en heel fijn snijden. De verse dille hakken.
Voor de vinaigrette: 2/3 olijfolie, 1/3 citroensap mengen + naar smaak een lepel mosterd en zoetstof en P & Z toevoegen.
Venkel, dille en vinaigrette mengen.
In de koelkast een tijdje laten marineren.

Smakelijk!

Pasta met snijbiet (of andijvie)

Ingrediënten:
-Snijbiet of andijvie de stelen in stukjes van een kleine cm, de bladeren in reepjes
-Gehaktballetjes of vegieblokjes
-Een teentje knoflook
-Pijnboompitten, geroosterd in een droge pan of in oven op 180°
-Peterselie, gesnipperd
-(Soja-)Room (200-250 ml)
-Peper en zout

Werkwijze:
Kook de pasta al dente.
Bak in een pan met een beetje vetstof: de ui, het vlees(-vervanger), de snijbiet (of andijvie) en de look.
Giet de (soja-)room erbij en laat goed indikken (de room zorgt voor een glimmend laagje, niet voor een saus)
Als laatste fijngesneden peterselie en pijnboompitten toevoegen en bijkruiden met P & Z.
Pasta afgieten en onder de saus mengen.

Samnkelijk!

Risotto

Ingrediënten:
olijfolie
2 uien, fijngehakt
1 à 2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 à 3 selderstengels in heel kleine stukjes
300 g risottorijst
glas witte wijn of witte Martini of Noilly Prat
1 l kokende bouillon naar keuze  (kijk voor hoeveelheid rijst-bouillon op de verpakking van de rijst)
sap van een halve citroen
vers geraspte parmezaanse kaas
klontje boter
Peper

Werkwijze:
Stoof de fijngehakte groenten glazig in een ruime hoeveelheid olijfolie. Dan voeg je er de rijst bij en laat die een minuutje meebakken tot hij een beetje doorzichtig wordt. Blussen met de wijn en vanaf dan de bouillon toevoegen (ik doe dat niet lepel per lepel, maar in een keer of drie) en op een zacht vuur laten stoven tot de bouillion op is en de rijst gaar. Vuur uitzetten, kaas en boter erdoor roeren, eventueel bijkruiden metversgemalen zwarte peper.

Als je andere ingrediënten toevoegt zoals groenten, vlees of vis, dan doe je dat tijdens het toevoegen van de bouillion.

Smakelijk!

Gestoofde asperges

Ingrediënten:
asperges
olijfolie
boter
zeste van een citroen en sap (naar smaak)
P & Z
peterselie

Werkwijze:
Asperges wassen, schillen en onderkanten afbreken (schillen en onderkanten  bijhouden om bouillion van te trekken!) en in stukken snijden.
Olijfolie en boter laten warm worden en de asperges samen met de citroenzeste hierin op een zacht vuurtje stoven tot ze gaar zijn. Op smaak brengen met citroensap, P & Z. Gehakte peterselie over strooien.

Smakelijk!

Rijst koken

Ingrediënten:
(voor 4)
beker van 250 ml gevuld met rijst
500 ml water
olijfolie (2 el)
zout
1 ui of sjalot
1 teentje look

Werkwijze:
 De fijngesnipperde ui en look fruiten in de olijfolie,  als ze glazig zijn de rijst toevoegen en even laten meebakken. Het kokende water en zout toevoegen en even lang laten koken als de verpakking aangeeft (meestal 10') op een zacht vuur onder deksel, het water is dan helemaal verdwenen en je hebt super lekkere rijst!

Smakelijk!

(inspiratie bij Mme ZsaZsa)

Wortelsoep met cocosmelk

Ingrediënten:
2 uien
1 liter groentenbouillon
600 g wortels
400 ml cocosmelk
2 kl rode currypasta
1 el plantaardige olie

Werkwijze:
De uien aanstoven in de olie samen met de currypasta tot ze glazig zijn, dan de in schijfjes gesneden wortels toevoegen en de bouillon. Laten koken tot de wortels gaar zijn. De cocosmelk toevoegen en mixen in de blender.

Smakelijk!

Carrot cake

Ingrediënten:
3 eieren
275g kristalsuiker
175g zelfrijzende bloem
1 pakje vanillesuiker
1 1/2 koffielepel kaneel
1 koffielepel kardemom
1/2 koffielepel gemberpoeder
mespunt zout
150ml zonnebloemolie
450g geraspte wortelen
boter + bloem voor de vorm

voor het glazuur:
100g zachte boter
100g poedersuiker
1 kl vanille
rasp van 1 limoen of citroen en een beetje sap
200g verse roomkaas (type philadelphia)


Werkwijze

Klop eieren + suiker, meng alle droge ingrediënten door het eiermengsel. Roer de olie en de geraspte wortelen erdoor. Doe het deeg in een ingevette en bebloemde vorm (springvorm ca. 24cm is perfect) Bak de taart 60 minuten op 160° (heteluchtoven). Laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor het glazuur tot een romige massa en bestrijk de taart ermee.

Smakelijk!

(Met dank aan Kathleen C.)

Chili con carne

Ingrediënten:

(voor 4) 

2 uien
600 g vlees (mengeling van gehakt en stoofvlees)
4 selderstengels
3 knoflookteentjes
2 rode paprika's
4 kl komijnzaadjes
2 laurierblaadjes
3 blikken chilibonen (indien gewone rode bonen: nog bijkruiden met chilipoeder)
2 blikken tomatenblokjes
140 g tomatenpuree


voor erbij:  zure room, avocadoblokjes, gemalen cheddar, koriander


Werkwijze:


De fijn gesnipperde uien aanstoven in olijfolie. Voeg er het vlees bij en laat even stoven. Dan voegen we er de in kleine blokjes gesneden selderstengels, de knoflooktenen (uitgeperst) en  de rode paprika’s (in stukjes) toe.


Alles een tijdje laten stoven en de overige ingrediënten toevoegen: komijnzaadjes, laurierblaadjes , de blikken chilibonen (bonen + sap) en de tomaten(puree).

Zeker een uurtje laten garen op een heel zacht vuurtje.

Eventueel nog bijkruiden met zout en/of chili. 

Opdienen met zure room, gemalen kaas  in blokjes gesneden avocado, koriander, ...

Smakelijk!

Avocadovelouté, tomatencoulis & garnalen

Ingrediënten:

(voor 4 als aperitiefhapje)

2 avocado’s, 1 citroen, 150 g gepelde garnalen, ½ kg tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes, olijfolie, zout & peper.

Werkwijze: 

Tomatencoulis:

Snijd de tomaten in kwartjes en doe ze in een pan met de olijfolie, ui, knoflook, tijm, laurier. Laat 15 min koken, zeef of mix (wel eerst tijmtakje en laurierblaadjes verwijderen) en laat dan ongeveer tot de helft inkoken. Kruid de coulis met P & Z en laat afkoelen.

Avocadocrème:

Maak avocado’s schoon en snijd in blokjes, mix met citroensap en kruid met P & Z.

Afwerking:

Verdeel de garnalen over 4 glaasjes, verdeel de avocadocrème erover en eindig met een laagje tomatencoulis (of in een andere volgorde).

Smakelijk!

Broccolisoep

Ingrediënten:

2 courgetten
2 struikjes broccoli
1 liter bouillon (kip of groenten)
1 liter melk
P&Z

Werkwijze:

Broccoli wassen en in stukken snijden, de steel eerst schillen.
Courgetten wassen en ongeschild in dikke schijven snijden.
De groenten samen met de bouillon en de melk gaar koken.
Mixen in de blender en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Smakelijk!