Chocoladecakjes

Ingrediënten:

Voor 12 cupcakes
droge ingrediënten:  180 g bloem en 1 & 1/2 tl bakpoeder (gezeefd)                              
                                 165 g suiker
                                 30 g cacaopoeder (gezeefd)
                                 1/2 tl zout
vloeistoffen:   1 tl vanille-essence
                        45 ml olijfolie
                        45 ml arachideolie
                        250 ml rijstmelk (of soja of koemelk)
                        1 el witte wijnazijn
175 g chocoladestukjes (liefst fondant)

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 180°.
Alle droge ingrediënten goed mengen.
De vloeistoffen erbij voegen en goed mengen tot een glad beslag en dan de chocolade toevoegen.
(Het is een heel vloeibaar beslag.)
Ongeveer 25 min bakken op 180° (test met een tandenstoker).

Smakelijk!
                                                                                                         Met dank aan Dorien knockaert.

Venkelslaatje

Ingrediënten

Venkel
Dille
Olijfolie
Citroensap
Mosterd
Zoetstof (honing, agavesiroop, stevia)
P & Z

Werkwijze:

De venkel schoonmaken en heel fijn snijden. De verse dille hakken.
Voor de vinaigrette: 2/3 olijfolie, 1/3 citroensap mengen + naar smaak een lepel mosterd en zoetstof en P & Z toevoegen.
Venkel, dille en vinaigrette mengen.
In de koelkast een tijdje laten marineren.

Smakelijk!

Pasta met snijbiet (of andijvie)

Ingrediënten:
-Snijbiet of andijvie de stelen in stukjes van een kleine cm, de bladeren in reepjes
-Gehaktballetjes of vegieblokjes
-Een teentje knoflook
-Pijnboompitten, geroosterd in een droge pan of in oven op 180°
-Peterselie, gesnipperd
-(Soja-)Room (200-250 ml)
-Peper en zout

Werkwijze:
Kook de pasta al dente.
Bak in een pan met een beetje vetstof: de ui, het vlees(-vervanger), de snijbiet (of andijvie) en de look.
Giet de (soja-)room erbij en laat goed indikken (de room zorgt voor een glimmend laagje, niet voor een saus)
Als laatste fijngesneden peterselie en pijnboompitten toevoegen en bijkruiden met P & Z.
Pasta afgieten en onder de saus mengen.

Samnkelijk!