Rijst koken

Ingrediënten:
(voor 4)
beker van 250 ml gevuld met rijst
500 ml water
olijfolie (2 el)
zout
1 ui of sjalot
1 teentje look

Werkwijze:
 De fijngesnipperde ui en look fruiten in de olijfolie,  als ze glazig zijn de rijst toevoegen en even laten meebakken. Het kokende water en zout toevoegen en even lang laten koken als de verpakking aangeeft (meestal 10') op een zacht vuur onder deksel, het water is dan helemaal verdwenen en je hebt super lekkere rijst!

Smakelijk!

(inspiratie bij Mme ZsaZsa)

Wortelsoep met cocosmelk

Ingrediënten:
2 uien
1 liter groentenbouillon
600 g wortels
400 ml cocosmelk
2 kl rode currypasta
1 el plantaardige olie

Werkwijze:
De uien aanstoven in de olie samen met de currypasta tot ze glazig zijn, dan de in schijfjes gesneden wortels toevoegen en de bouillon. Laten koken tot de wortels gaar zijn. De cocosmelk toevoegen en mixen in de blender.

Smakelijk!

Carrot cake

Ingrediënten:
3 eieren
275g kristalsuiker
175g zelfrijzende bloem
1 pakje vanillesuiker
1 1/2 koffielepel kaneel
1 koffielepel kardemom
1/2 koffielepel gemberpoeder
mespunt zout
150ml zonnebloemolie
450g geraspte wortelen
boter + bloem voor de vorm

voor het glazuur:
100g zachte boter
100g poedersuiker
1 kl vanille
rasp van 1 limoen of citroen en een beetje sap
200g verse roomkaas (type philadelphia)


Werkwijze

Klop eieren + suiker, meng alle droge ingrediënten door het eiermengsel. Roer de olie en de geraspte wortelen erdoor. Doe het deeg in een ingevette en bebloemde vorm (springvorm ca. 24cm is perfect) Bak de taart 60 minuten op 160° (heteluchtoven). Laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor het glazuur tot een romige massa en bestrijk de taart ermee.

Smakelijk!

(Met dank aan Kathleen C.)