Snelle pasta met erwtjes en spek

Ingrediënten:

Pasta
500 à 600 g erwtjes (diepvries - ontdooid)
300 à 400 g gerookte spekblokjes
1 ui - fijngesnipperd
eventueel teentje look - fijngesnipperd
goed handvol verse kruiden naar keuze: peterselie, munt, bieslook
room (soja of echte) 2 potjes (400 ml)
olijfolie, peper

Werkwijze:

Water opzetten om pasta te koken, ondertussen aan de saus beginnen, als water kookt pasta erin, zal ongeveer gelijktijdig met de saus klaar zijn.
In een pan met een beetje olijfolie de ui, look en spekblokjes bakken. De room en de erwtjes toevoegen. Even laten koken op zacht vuur tot de erwtjes gaar zijn. Peper en de verse kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Bloemkool met pijnboompitten

Ingrediënten:

Bloemkool
Pijnboompitten
P & Z
Olijfolie met citroen

Werkwijze:

Bloemkool koken in gezouten water. Afgieten. Pijnboompitten bakken in beetje olijfolie, bloemkoolroosjes en nog een geut citroenolijfolie toevoegen, wat peper, opschudden en klaar!
Heerlijk!!!

Geitenkaastaart

Ingrediënten:
kant en klaar kruimeldeeg
potje chavroux
2 eierdooiers
3 opgeklopte eiwitten
50 g vers geraspte parmezaan
125 g room
zout en zwarte peper

oven voorverwarmen op 170°-180°

Werkwijze:

1.   deeg in een taartvorm leggen en 20 min blind bakken
2.   de dooiers mixen met de geitenkaas, parmezaan, room en kruiden met P & Z
3.   voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het kaasmengsel spatelen
4.   mengsel in de taartvorm gieten en nog  25 min bakken

Lekker warm en koud

Smakelijk!

Zalmkoekjes

Ingrediënten:

3 blikjes roze zalm (120-150 g)
2 eieren
5 el kokosmelk
2 el vissaus
1 el Thaise rode currypasta
halve kl komijnpoeder
halve koffielepel korianderpoeder
4-tal lenteuitjes fijngesnipperd
2 knoflookteentjes geplet
2 cm gember geraspt
8 el panko broodkruim
optie: fijngesnipperd rood pepertje met of zonder zaadjes
olijfolie om in te bakken

Werkwijze:

1.   Zalm laten uitlekken
2.   In een grote kom de zalm mengen met alle ingediënten met een vork
3.   Maak kleine hamburgertjes van het mengsel en bak ze in de olijfolie

Smakelijk!

Maaltijdsoep met macaroni en kaastoastjes

 

Ingrediënten:

2 l groentebouillon                         Of meer, of minder, kies zelf de verhouding tussen bouillon en stukjes.

1 aardappel

2 el fijngehakte peterselie

gemalen kaas

1 teentje look

handvol macaronikrulletjes

1  prei

1 raap                                            Werkt met bijna alle groenten.

1  savooikool

1 el tomatenpuree                          kan je ook weglaten of veel meer toevoegen, naar eigen smaak.

1 ui

1 wortel
stokbrood

Werkwijze:

1. Snijd alle groenten in stukken en stoof ze langzaam gaar in wat vetstof.
2. Voeg de groentenbouillion toe, de tomatenpuree en de macaroni en laat nog koken tot deze gaar is.
3. Rooster de sneetjes stokbrood met de kaas erbovenop. Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de soep en serveer met de toastjes.

Smakelijk!



 

Chocoladecakjes

Ingrediënten:

Voor 12 cupcakes
droge ingrediënten:  180 g bloem en 1 & 1/2 tl bakpoeder (gezeefd)                              
                                 165 g suiker
                                 30 g cacaopoeder (gezeefd)
                                 1/2 tl zout
vloeistoffen:   1 tl vanille-essence
                        45 ml olijfolie
                        45 ml arachideolie
                        250 ml rijstmelk (of soja of koemelk)
                        1 el witte wijnazijn
175 g chocoladestukjes (liefst fondant)

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 180°.
Alle droge ingrediënten goed mengen.
De vloeistoffen erbij voegen en goed mengen tot een glad beslag en dan de chocolade toevoegen.
(Het is een heel vloeibaar beslag.)
Ongeveer 25 min bakken op 180° (test met een tandenstoker).

Smakelijk!
                                                                                                         Met dank aan Dorien knockaert.

Venkelslaatje

Ingrediënten

Venkel
Dille
Olijfolie
Citroensap
Mosterd
Zoetstof (honing, agavesiroop, stevia)
P & Z

Werkwijze:

De venkel schoonmaken en heel fijn snijden. De verse dille hakken.
Voor de vinaigrette: 2/3 olijfolie, 1/3 citroensap mengen + naar smaak een lepel mosterd en zoetstof en P & Z toevoegen.
Venkel, dille en vinaigrette mengen.
In de koelkast een tijdje laten marineren.

Smakelijk!