Zalmkoekjes

Ingrediënten:

3 blikjes roze zalm (120-150 g)
2 eieren
5 el kokosmelk
2 el vissaus
1 el Thaise rode currypasta
halve kl komijnpoeder
halve koffielepel korianderpoeder
4-tal lenteuitjes fijngesnipperd
2 knoflookteentjes geplet
2 cm gember geraspt
8 el panko broodkruim
optie: fijngesnipperd rood pepertje met of zonder zaadjes
olijfolie om in te bakken

Werkwijze:

1.   Zalm laten uitlekken
2.   In een grote kom de zalm mengen met alle ingediënten met een vork
3.   Maak kleine hamburgertjes van het mengsel en bak ze in de olijfolie

Smakelijk!

Maaltijdsoep met macaroni en kaastoastjes

 

Ingrediënten:

2 l groentebouillon                         Of meer, of minder, kies zelf de verhouding tussen bouillon en stukjes.

1 aardappel

2 el fijngehakte peterselie

gemalen kaas

1 teentje look

handvol macaronikrulletjes

1  prei

1 raap                                            Werkt met bijna alle groenten.

1  savooikool

1 el tomatenpuree                          kan je ook weglaten of veel meer toevoegen, naar eigen smaak.

1 ui

1 wortel
stokbrood

Werkwijze:

1. Snijd alle groenten in stukken en stoof ze langzaam gaar in wat vetstof.
2. Voeg de groentenbouillion toe, de tomatenpuree en de macaroni en laat nog koken tot deze gaar is.
3. Rooster de sneetjes stokbrood met de kaas erbovenop. Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de soep en serveer met de toastjes.

Smakelijk!



 

Chocoladecakjes

Ingrediënten:

Voor 12 cupcakes
droge ingrediënten:  180 g bloem en 1 & 1/2 tl bakpoeder (gezeefd)                              
                                 165 g suiker
                                 30 g cacaopoeder (gezeefd)
                                 1/2 tl zout
vloeistoffen:   1 tl vanille-essence
                        45 ml olijfolie
                        45 ml arachideolie
                        250 ml rijstmelk (of soja of koemelk)
                        1 el witte wijnazijn
175 g chocoladestukjes (liefst fondant)

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 180°.
Alle droge ingrediënten goed mengen.
De vloeistoffen erbij voegen en goed mengen tot een glad beslag en dan de chocolade toevoegen.
(Het is een heel vloeibaar beslag.)
Ongeveer 25 min bakken op 180° (test met een tandenstoker).

Smakelijk!
                                                                                                         Met dank aan Dorien knockaert.

Venkelslaatje

Ingrediënten

Venkel
Dille
Olijfolie
Citroensap
Mosterd
Zoetstof (honing, agavesiroop, stevia)
P & Z

Werkwijze:

De venkel schoonmaken en heel fijn snijden. De verse dille hakken.
Voor de vinaigrette: 2/3 olijfolie, 1/3 citroensap mengen + naar smaak een lepel mosterd en zoetstof en P & Z toevoegen.
Venkel, dille en vinaigrette mengen.
In de koelkast een tijdje laten marineren.

Smakelijk!

Pasta met snijbiet (of andijvie)

Ingrediënten:
-Snijbiet of andijvie de stelen in stukjes van een kleine cm, de bladeren in reepjes
-Gehaktballetjes of vegieblokjes
-Een teentje knoflook
-Pijnboompitten, geroosterd in een droge pan of in oven op 180°
-Peterselie, gesnipperd
-(Soja-)Room (200-250 ml)
-Peper en zout

Werkwijze:
Kook de pasta al dente.
Bak in een pan met een beetje vetstof: de ui, het vlees(-vervanger), de snijbiet (of andijvie) en de look.
Giet de (soja-)room erbij en laat goed indikken (de room zorgt voor een glimmend laagje, niet voor een saus)
Als laatste fijngesneden peterselie en pijnboompitten toevoegen en bijkruiden met P & Z.
Pasta afgieten en onder de saus mengen.

Samnkelijk!

Risotto

Ingrediënten:
olijfolie
2 uien, fijngehakt
1 à 2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 à 3 selderstengels in heel kleine stukjes
300 g risottorijst
glas witte wijn of witte Martini of Noilly Prat
1 l kokende bouillon naar keuze  (kijk voor hoeveelheid rijst-bouillon op de verpakking van de rijst)
sap van een halve citroen
vers geraspte parmezaanse kaas
klontje boter
Peper

Werkwijze:
Stoof de fijngehakte groenten glazig in een ruime hoeveelheid olijfolie. Dan voeg je er de rijst bij en laat die een minuutje meebakken tot hij een beetje doorzichtig wordt. Blussen met de wijn en vanaf dan de bouillon toevoegen (ik doe dat niet lepel per lepel, maar in een keer of drie) en op een zacht vuur laten stoven tot de bouillion op is en de rijst gaar. Vuur uitzetten, kaas en boter erdoor roeren, eventueel bijkruiden metversgemalen zwarte peper.

Als je andere ingrediënten toevoegt zoals groenten, vlees of vis, dan doe je dat tijdens het toevoegen van de bouillion.

Smakelijk!

Gestoofde asperges

Ingrediënten:
asperges
olijfolie
boter
zeste van een citroen en sap (naar smaak)
P & Z
peterselie

Werkwijze:
Asperges wassen, schillen en onderkanten afbreken (schillen en onderkanten  bijhouden om bouillion van te trekken!) en in stukken snijden.
Olijfolie en boter laten warm worden en de asperges samen met de citroenzeste hierin op een zacht vuurtje stoven tot ze gaar zijn. Op smaak brengen met citroensap, P & Z. Gehakte peterselie over strooien.

Smakelijk!